粘度计是用于测量牛顿流体或非牛顿流体粘度的物性分析仪器。粘度是流体物质的一种物理特性，它反映流体受外力作用时分子间呈现的内部摩擦力，物质的粘度与其化学成分密切相关；粘度指标应用于成分判断、浓度判断、反应终点判断、结构判断等多个环节。粘度计广泛应用于测定各类溶剂、胶粘剂、乳胶、生化制品、油漆、涂料、化妆品、油墨、纸浆、淀粉、食品等材料的粘度测量。
旋转粘度计是*常用的粘度计。结构简单，使用方便，测量范围广泛，测量精度高。当一个转子被放置在样品中并以恒定速度旋转时，粘度是通过测量作用在转子表面上的扭矩（剪切应力）来确定的。