一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系

（一）促进成熟

乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：①乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；②外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；③通过抑制乙烯的生物合成（如使用乙烯合成抑制剂AVG，AOA）或除去贮藏环境中的乙烯（如减压抽气、乙烯吸收剂等），能有效地延缓果蔬的成熟衰老；④使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO₂，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。

（二）乙烯作用的机理

1．提高细胞膜的透性

2．促进RNA和蛋白质的合成

3．乙烯受体与乙烯代谢

二、乙烯的生物合成与调节

（一）乙烯的生物合成途径

1．蛋氨酸循环

（1）蛋氨酸是乙烯生物合成的前体。

（2）SAM是一个中间产物。

（3）从MTA转变为蛋氨酸。

2．ACC的合成

3．乙烯的合成（ACC→乙烯）

4．丙二酰基ACC

乙烯在果蔬中的生物合成遵循蛋氨酸→SAM→ACC→乙烯的途径。

（二）乙烯生物合成的调节

1．乙烯对乙烯生物合成的调节

2．逆境胁迫刺激乙烯的产生

3．Ca²⁺调节乙烯产生

4．其它植物激素对乙烯合成的影响

三、成熟衰老期间其它植物激素的变化

(一)脱落酸（ABA）

ABA水平的增加诱发了成熟的启动。外源ABA处理可增加纤维素酶活性，促使乙烯的合成增加。

(二)生长素（auxin）

生长素不能引起非跃变型果实乙烯的生成。生长素能刺激跃变型果实乙烯的生成。

一方面，生长素与乙烯有对抗作用，生长素延缓成熟而乙烯则促进成熟；另一方面，生长素可以诱导乙烯生成，乙烯又可以促进生长素钝化。

(三)赤霉素(GA)

赤霉素有时能促进果实内源乙烯的生成, 但有时又能抑制乙烯的生成。

赤霉素能明显影响果实颜色的变化。

赤霉素对成熟过程的影响常与乙烯呈对抗作用，但赤霉素并不能完全消除乙稀的作用，乙烯也不能完全消除赤霉素的作用。赤霉素由于能保持果实组织在幼年状态，故可能间接地起着干扰果实成熟的作用。

（四）细胞分裂素（CTK）

细胞分裂素也是一种衰老延缓剂，它能明显延迟离体叶片的衰老。虽然果实成熟与叶片衰老有许多相似之处，但细胞分裂素对延缓果实的衰老作用不如对叶片的作用那么明显。

用细胞分裂素处理对果实的色素变化有很明显影响。

细胞分裂素延缓衰老是由于细胞分裂素能够延缓叶绿素和蛋白质的降解，稳定多聚核糖体（蛋白质高速合成的场所），抑制DNA酶、RNA酶及蛋白酶的活性，保持膜的完整性。

乙烯在影响果实成熟、完熟和衰老的作用显然与生长素、赤霉素、细胞分裂素和脱落酸的相互作用有关。在以乙烯和脱落酸为一方，以生长素、赤霉素和细胞分裂素为另一方之间存在着对抗作用。

四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制

(一)控制适当的采收成熟度

(二)防止机械损伤

(三)避免不同种类果蔬的混放

(四)乙烯吸收剂的应用

用吸收了饱和高锰酸钾溶液的载体（蛭石、氧化铝、珍珠岩），提高脱除乙烯的效果。

(五)控制贮藏环境条件

1．适当的低温

2．降低O₂浓度和提高CO₂浓度

(六)利用臭氧（O₃）和其他氧化剂

(七)使用乙烯受体抑制剂1-MCP(化学名：1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene)，商品名：EthylBloc TM，是一种环状烯烃类似物，分子式C₄H₆，分子量54，物理状态为气体，在常温下稳定，无不良气味，无毒。)1-MCP起作用的浓度极低，建议应用浓度范围为100-1000μL/L。

(八)利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟。

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山东鲁南色谱仪——产地山东省枣庄市（地级市）滕州市（县级市），山东鲁南化工仪器厂是国内早开始做色谱仪的几个厂家，（当时有三家色谱仪生产厂家，另两家是北分和上分）性能，可靠，是国内色谱仪几个少有的稳定。业界对“山东鲁南色谱仪”的认可，缘于SP-502型气相色谱仪（现已停产），曾被化学工业部列为替代进口产品。

山东鲁南化工仪器厂，建厂于1969年9月15日，国有企业，生产和销售宏图牌SP系列气相色谱仪，型号为：SP-500、SP-501、SP-501N、SP-502、SP-6800、SP-9800，SP-9802，SP-2000，SP-2000A。

山东鲁南化工仪器厂在国有企业改革的大潮中，于1998年改制成立股份制企业，更名为山东鲁南瑞虹化工仪器有限公司，现生产和销售宏图牌SP系列气相色谱仪，型号为：SP-6890、SP－7820、SP-7890、SP-6800A6、SP-2000B、SP-6801、SP-6800A、SP-9890（电力变压器油分析）；宏图LC系列液相色谱仪，型号为：LC-1000、LC-1000D。

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