MJ-II型面筋测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的仪器，由单头面筋洗涤仪（内部含面筋指数测定仪）、烘干仪两台独立仪器组成，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

面筋测定仪的工作原理是将10克的面粉或者全麦粉加5毫升的盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20秒形成面团，然后用盐水洗涤5分钟，就可以得到面筋。在离心力的作用下，按执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》规定的方法，就可以计算出湿面筋的含量和面积指数。

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