2020年上半年，疫情笼罩下，我们还是一步一步战战兢兢地挺过来！中秋节，是一家团圆的日子，2020年的中秋节与国庆节在同*！在这普天同庆的日子，我们更要感谢祖国！珍惜家人！享受健康！
随着生活节奏、信息化时代的高速发展，很多传统的风俗也随着时间不断简化，*传统的月饼也不断淡化在人们的视线当中，但是生活还是需要一点仪式感。
说起月饼，*传统的月饼莫过于莲蓉月饼了，莲蓉给人*的感觉就是甜！作为月饼馅料，含糖量一半都在50%以上，因此口感甜腻，不符合现代人的健康生活理念，已经越来越不如以前受欢迎了，因此许多厂家相继推出各类低糖类月饼，满足客户的各种需求
关于月饼的制作，你又了解呢？
ATAGO（爱拓）与大家科普一下。
（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
（3）操作时撒粉过多。
（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。
（2）月饼皮的糖浆或油量不足。
（3）月饼烘烤时间不够。
（4）制作月饼时卫生条件不合格。
（5）月饼没有完全冷却就马上包装。
（6）包装材料不卫生。
（1）月饼馅含糖量太多。
（2）烘烤时间太长。
（3）馅料中水份过多。
（4）月饼皮、馅软硬不一致。
（1）月饼还没有完全烤熟。
（2）馅料中糖油量不足。
（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
（1）月饼还没有完全烤熟。
（2）馅料中糖油量不足。
（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
（1）要煮至温度大概为112-118℃。
（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
（1）煮糖浆时水少。
（2）柠檬酸过少。
（3）煮糖浆时炉火太猛。
（4）煮好糖浆后*不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
补救方法是适当的加一些麦牙糖。
由此可见，糖度控制对于月饼馅料的制作过程起到非常重要的作用，糖度适中才能有助确保馅料绵柔可口，ATAGO（爱拓）馅料糖度计——MASTER-93H，快速检测各类馅料、高热糖浆、果酱等物质浓度，是馅料制作的工具，广泛应用于馅料、果酱、糖浆等生产厂家。
GB/T 19855-2015对月饼的糖有限值要求，如广式蓉沙类、果仁类、蛋黄类要求糖≤50g/100g，京式月饼要求糖≤40g/100g。糖分添加过多容易造成糖项目不合格。
此外，追求健康饮食的人士推崇低糖、无糖食品，有些企业为了迎合消费者，宣称自己的月饼是低糖或无糖月饼，但是月饼的糖分含量却没有达到宣称要求（无糖月饼要求糖分≤0.5g/100g，低糖月饼要求糖分≤5g/100g）,这也是造成糖分不合格的重要原因。
ATAGO（爱拓）刻度式手持折射计
MASTER-H 系列
快速检测各种馅料、高热糖浆、果酱等物质浓度
样品量少，金属机身，针对高温样品
测量快速，*可靠
具备自动温度补偿及防水功能，
广泛应用于食品、饮料、工业、农业、化学等领域。
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