鱼干的制作方法有很多，一般采用盐腌制，然后晒干。鱼肉中加入盐的话，鱼肉中的蛋白质将产生粘性，在这种状态下用低温使其干燥，蛋白质的结构发生了变化，产生弹性并增加风味。而晒干期间风味也会增加，产生鱼干的特有风味。

鱼干一般有干咸鱼、小杂鱼干、蒸鱼干、烤鱼干腊鱼干等，但无论，基本工艺都需要用盐水腌制，一般来说，盐水浓度为10%~15%。不同的鱼，盐水的浓度也不一样。另外，可通过腌制的时间长短，调整盐水的浓度。

ATAGO（爱拓）盐度计PAL-03S  以折光原理快速检测海水、盐水浓度，判断盐水浓度是否适合，帮助控制每一个批次都维持了相同的浓度。

PAL-03S

ATAGO（爱拓）盐度计PAL-PROBE 可通过探头直接测量鱼干中盐度，了解腌鱼过程中盐分的渗透情况。根据渗透情况的不同，再分为不同的等级。

PAL-PROBE