“已经分析了几种城市污染源。油烟污染平均占PM2.5排放源的5％。在重度污染日，油烟可能贡献更大，因此是时候对油烟监测进行控制了。”

9月22日，生态环境部原工程师万本太在由环境社主办，由环境通讯社协办的京津冀油烟在线监测技术交流会上作了上述表示。

万本泰指出，人们对油烟排放的要求大大增加。过去三年中来自环境投诉的数据显示，噪音污染约占25％，其次是恶臭污染，约占17.5％。第三是油烟污染，平均约占15％。

《每日经济》记者梳理发现，餐饮油烟已成为北京，上海等城市环境投诉的热点地区。例如：2019年7月，北京市生态环境局受理了生态环境投诉报告，餐饮油烟已成为大气污染投诉*为集中的领域，占大气举报的28.1％。

北京PM2.5中餐饮油烟污染占比约4%

自2008年以来，餐饮行业的平均增长率过10％。 2017年，餐饮业产值3964亿元，占GDP的4.8％。随着餐饮业的飞速发展，油烟排放污染已成为日益严重的环境问题，油烟监测问题不可忽视。

根据原环保部环境保护公益项目《餐饮业挥发性有机物和颗粒物排放特征及污染控制对策研究》，2015年城市地区餐厅油烟排放量是244,600吨。排放量为1.59％，占城市烟尘（粉）尘排放量的9.80％。烟灰中的非甲烷碳氢化合物排放量为477,700吨，约占VOC排放量的1.59％。

万本太介绍说，油烟具有两个特点：一是面积广，二是低空排放，通常高5-6米，直接影响到地面上的人。

根据生态环境部的研究，在餐厅排放的油烟污染中，PM2.5的质量浓度占PM10的80％以上，而PM1.0的质量浓度占PM10的50％。 PM2.5的85％，表明食物来源排放的颗粒物主要是细颗粒物，直接造成PM2.5。 北京于2018年5月14日发布的*PM2.5来源分析显示，餐饮来源贡献了约4％，而广州则为6％。

因此，万本太指出，城市中有几种污染源，餐饮油烟污染约占PM2.5平均排放源的5％，在重度污染日，餐饮油烟的贡献可能更大，因此现在是时候加强油烟监测了。

生态环境部于今年9月发布了《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，并公开征求了意见。该文件规定，该餐饮油烟监测标准适用于餐饮服务单位以及新的餐饮服务单位中的油烟和非甲烷烃的排放管理，设计，环境影响评估，竣工环境保护验收以及运营期间的餐饮烟气排放管理。同时，餐厅和非经营单位排烟的内部食堂应当参照本标准执行。

实际上，某些地区以前已经引入并实施了相关标准。以北京为例，2018年1月，北京发布了《餐饮业空气污染物排放标准》。新标准规定了食品服务单位排放的烟灰，颗粒物和非甲烷碳氢化合物（作为挥发性有机化合物的指标）。三种污染物的排放限值。同时，于2018年底发布了《北京市餐饮业大气污染防治专项实施方案（2018- 2020年）》，明确提出了详细的工作措施，明确了年度任务。餐饮业净化设备的净化升级工程，并将其划分为各个区域。

餐饮油烟在线监测设备成为讨论热点

2019年9月，生态环境部于2019年8月发布了*“ 12369”环保报告。按行业类型划分，当月公众*集中的行业是建筑业，占41.8％，其次是住宿餐饮和娱乐业，畜牧业，分别占20.7％和6.3％。

纵观全年，生态环境部于2018年发布了*“ 12369”环保报告。从*报告行业的角度来看，住宿，餐饮和娱乐方面的报告病例数占18.4％， 排名仅次于建筑业。 

更直观的数据是，2019年5月，6月和7月，餐饮油烟在环境污染投诉中的比例在2019年的三个月中是空气污染中的*位，达到约30％。 同时，根据《宁波日报》的报道，2017年宁波市共收到餐饮油烟投诉1867件，2018年宁波市共收到餐饮油烟投诉1916件。但是，目前的餐饮油烟监测治理状况与需求的差距仍然很大。 公民，仍然有许多未解决的问题。

为了解决餐饮油烟监测排放问题，万本太认为，控制油烟的关键应从两个方面来把握：根据排放量和排放量进行餐饮油烟监控，治理，并达到餐饮油烟排放标准。

北京市发改委环境保护与节能中心于承迎认为，当前行业问题主要是餐饮油烟在线监测设备、餐饮油烟治理技术水平不均衡。治理市场竞争日趋激烈；餐饮公司重视早期技术和餐饮油烟在线监测设备的选择，以及较轻的操作和维护；测试市场混乱会影响及时性。

为此，于承迎建议尽快推广符合新标志的环保产品。以餐饮油烟在线监测为辅，对重点餐饮企业实施管理，加强执法；并推广新的第三方治理模式。

天津智易时代科技发展有限公司认为，要促进餐饮油烟的监测，必须有法规和政策来支持。不要将焦点从某个特定的时间推广到小型餐饮业。