*节 概  述

人们日常生活中食用的各种蔬菜水果，由于自然环境的变化和各种病虫害的侵蚀及耐药性的增强，造成许多菜农、果农在蔬菜水果生产过程中违规滥用或大量使用各种农药。这些农药违规滥用或使用不当，会残留在蔬菜、水果等食品上。人们食用带有农药残留的水果、蔬菜后，严重者会发生食物中毒。长期食用，日积月累，会产生人体慢性中毒，甚至导致各种癌症等不治之症。农药残留严重地威胁着人们的生命安全，吞噬着人们的身心健康。我国目前农药残留较为突出的是蔬菜中的农药残留问题。近年来蔬菜被农药污染的情况有增无减，有机磷农药残留尤为突出。加强食品农药残留检测，已成为食品安全卫生检测的重点。

目前农药残留快速测定方法有生物法、化学法、仪器

法。生物法采用的是生物材料，主要有活体生物测定法、分子生物测定法、生物化学测定法。活体生物测定法使用发光细菌或敏感性家蝇作为测定材料；分子生物测定法则采用免疫反应，如酶联免疫反应，使用特意性的酶联免疫试剂盒；生物化学测定法利用胆碱脂酶抑制原理，使用范围仅限于能抑制胆碱脂酶活性的农药。

仪器法主要有：气相色谱仪和液相色谱仪（农药残留扫描法）、农药残留分光光度计法（抑制率法）、目视法（如有机磷农药速测灵法、农药残留试纸法、酶片法）。

国内农药残留的检测方法中，大量采用的方法有速测卡法（纸片法）和仪器法。

速测卡法（纸片法）：农药残留速测卡，是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况，选用的酶对甲胺磷敏感，抗干扰

性强，操作简便，不需要配制试剂，不需要*的技术培训，可以不需要任何仪器设备单独使用，产品容易贮存，携带方便，是现场检测的*方法。目前，广州、深圳、珠海、惠州、香港、重庆、厦门、青岛、南宁、西安、郑州、石家庄、合肥、宁波和柳州等城市都已把农药速测卡作为常规的检测方法。如用本品先对大量的样品进行初筛，然后才用仪器法对少量阳性样品进行定量分析，就可以大大的提高工作效率，节省大量人力物力。

该产品已经过卫生部食品卫生检验所、北京市产品质量检验所、香港政府化验所、香港卫生署、广东省食品卫生检验所、广东省出入境检验检疫局、广东省农药所、华南农业大学昆虫毒理研究室、深圳市卫生防疫站、深圳出入境检验检疫局和深圳农科中心等多个技术部门的质量认定。农药速测卡快速检验方法已经*标准委员会通过，定为*标准方法GB/T5009.199-2003。

仪器法：农药残留速测仪是根据*标准方法：采用酶抑制率法,、速测卡法（纸片法），使用*标准,快速检测出样品的农药残留量。主要用于果、蔬、茶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测。

第二节 农药残留测试技术和方法

一、 仪器法

1、依据的*标准方法：*标准方法GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》 

2、采用仪器：便携式农药残留速测仪。

3、主要技术指标：

（1）测量通道数：12个；

（2）恒温温度：38℃；

（3）反应时间：10分钟；

（4）显色时间：3分钟；

（5）电源适配器：

输入 100～240VAC 50/60Hz0.3A  

  输出 5VDC 3A。

4、检测原理：利用速测卡中的胆碱酯酶（白色药片）可催化靛酚乙酸酯（红色药片）水解为乙酸和靛酚，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有强烈的抑制作用，因此，根据显色的不同，即可判断样品中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。

5、使用方法：

（1）开机：接上适配器电源，打开仪器左侧的电源开关，仪器开机：此时仪器进行预热，提示亮点闪烁，；按［模式］键切换至“温度”，当温度达到 38 ℃时，仪器发出一声提示音，预热完成，可以开始测试。

（2）装片：将速测卡沿中线对折一下撕去上盖膜对折后再展开，插入压纸条下的各通道加热板上（注意红色药片一端在上方，白色药片一端在下方），检查速测卡放置位置是否正确，速测卡中间的虚线应与压条对齐，不要歪斜。

（3）取样：

方法A：选择有代表性的蔬菜或瓜果皮 ，擦去表面泥土，剪成一平方厘米左右碎片，取 5 克放入瓶中，加入 10 毫升纯净水或缓冲溶液震荡 50 次（有条件可配备超声波清洗器搅拌），静置 2 分钟以上，每批*同时做一个纯净水或缓冲液的空白对照，每剪完一个样品，剪刀要洗净后方可处理下个样品，以免交叉污染。用移液抢取 150 微升样品液加到白色药片上。

方法B：取5克左右的蔬菜或水果样品，用剪刀剪成指甲盖大小，放入塑料或玻璃小烧杯中，按1：1比例加水（叶菜按1：2比例加水），用玻璃棒搅拌，10分钟后取3滴滴在白色药片上。

（4）检测步骤：

取一片速测卡，中间线对折，放置加热到温度的样品槽中，提取待测样品液3滴加入白色药片上后，按一下“启动”键，, 仪器显示“10：00”，并进行倒计时，开始测试，注意此阶段不可盖上盖子；10分钟后，仪器发出急促的蜂鸣提示音，此时请关闭上盖，仪器显示“3：00”， 显色时间并进行倒计时，3分钟后，仪器发出和缓的三声蜂鸣提示音，这时打开仪器上盖进行结果判断。

（5）结果判断 ：

观察速测卡上白色药片的颜色，若显示：

A、明显的蓝色为阴性，表示无农药残留或浓度很低；

B、浅蓝色为弱阳性，表示有农药残留，且浓度较高；

C、白色为强阳性，表示有农药残留，且浓度很高；

空白对照：在速测卡白色药片上滴3滴洗脱液，按上述步骤反应后呈现的蓝色即为无农药的标准对照颜色。

6、注意事项：

（1）本方法是生物化学反应，应尽可能避免一些物理和化学因素对酶活性的影响。

（2）反应*适酸碱度为 PH7.5 左右，样品偏酸或偏碱时应改用磷酸缓冲液浸提处理。

（3） 葱、蒜、萝卜、芹菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶活性有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，不宣剪切过碎，浸提时间不宜过长，以免液汁过多释放影响检测检测结果。必要时可采用整株（体）蔬菜浸提的方法进行测定。

（4）白色药片与红色药片接触反应需要有足够的水分作介质，每一批*将样品处理好后一起加样，以免时间过长蒸干。

（5）速测卡在常温条件下有效期为壹年，贮存时要求放在阴凉、干燥和避光处，有条件者放于 4 ℃冰箱中*。

（6）速测卡开封后*在三天内用完，如一次用不完可存放在干燥器中。

（7）速测卡对农药非常敏感，测定时如果附近喷洒农药或使用卫生杀虫剂，以及操作者和器具沾有微量农药，都会造成对照和测定药片不变蓝。

（8）红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3min后蓝色会逐渐加深，24h后颜色会逐渐退去。

第三节 仪器维护、注意事项

1.仪器维护

（1）存放仪器的地方必须保持干燥、无尘、无振动。

（2）仪器内部通道应保持干净，无灰尘，若有污物，应及时用棉质物擦拭干净。

2.注意事项

（1）仪器使用前必须仔细阅读仪器使用说明书，根据说明书上的操作步骤进行操作。

（2）禁止在仪器DC输入孔插入非本公司配套的其他电源。

（3）用户不得自行拆卸维修，否则将影响本公司按照仪器维修条款提供的服务。